Une idée originale, rapide et légère, à présenter en mini verrines, pour vos apéritifs améliorés, buffets, etc. On peut également servir cette crème de concombre comme une entrée traditionnnelle.
Pour 4 personnes : Cette recette convient pour une vingtaine de mini verrines ou 4 à 6 personnes (en portions ordinaires, pour une entrée).
- 1 kg de petits concombre (ils ont moins de graines et d’eau en général)
- 40 cl de lait de coco
- 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche
- le jus d’1 ou 2 citrons verts (goûter pour adapter la quantité)
- sel et poivre blanc
- Préparation : 15 mn
- Cuisson : 0 mn
- Repos : 30 mn
- Temps total : 45 mn
1 – Eplucher et épépiner les concombres. Les disposer dans une passoire avec 1 cuillère à café bombée de sel fin. Laisser dégorger 30 minutes. 2 – Rincer les concombres à l’eau et les essuyer avec du papier absorbant. Réserver quelques dés de concombre pour le décor. Mixer finement les concombres avec les autres ingrédients. 3 – Rectifier l’assaisonnement en jus de citron et en sel, si nécessaire. Verser dans les verrines et ajouter les dés de concombre restants. |
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