Recette verrines concombre, lait de coco et coriandre

Une idée originale, rapide et légère, à présenter en mini verrines, pour vos apéritifs améliorés, buffets, etc. On peut également servir cette crème de concombre comme une entrée traditionnnelle.

Pour 4 personnes : Cette recette convient pour une vingtaine de mini verrines ou 4 à 6 personnes (en portions ordinaires, pour une entrée).

  • 1 kg de petits concombre (ils ont moins de graines et d’eau en général)
  • 40 cl de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche
  • le jus d’1 ou 2 citrons verts (goûter pour adapter la quantité)
  • sel et poivre blanc
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 0 mn
  • Repos : 30 mn
  • Temps total : 45 mn

1 – Eplucher et épépiner les concombres. Les disposer dans une passoire avec 1 cuillère à café bombée de sel fin. Laisser dégorger 30 minutes.

2 – Rincer les concombres à l’eau et les essuyer avec du papier absorbant. Réserver quelques dés de concombre pour le décor. Mixer finement les concombres avec les autres ingrédients.

3 – Rectifier l’assaisonnement en jus de citron et en sel, si nécessaire. Verser dans les verrines et ajouter les dés de concombre restants.

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